Action de décanter de façon préliminaire un vin chargé de matières en suspension ceci se déroulant sous l'action du froid

Action de mettre en cuve les raisins

Se dit d'une substance propre à détruire les champignons microscopiques (syn : anti-cryptogamique)

Ecraser le raisin (chez nous grâce à une pompe à vendange) avant de le faire fermenter

Dépôt qui se forme au fond de la cuve à la suite des fermentations.