Aujourd'hui est jour de presse. Aprés que le vin est fini sa fermentation alcoolique en compagnie des pellicules pépins et pulpes, on le soutire (on le pompe de la cuve) et on presse le reliquat afin d'extraire le jus qu'il reste.
Le résidu de presse, le marc, est ensuite envoyé à la distillerie.