Les premiers hectares de vignes ont été taillés au courant du mois de novembre (environ 2 hectares). La taille est la travail qui nous occupe la majeure partie du temps en automne et en hiver jusqu'à début avril. Il faut en moyenne pour un bon tailleur une semaine de travail pour faire un hectare. Nous exploitons 25 hectares d'où 25 semaines de travail pour une personne seule (6mois). Sur la propriété, nous sommes deux à tailler, travail dont je m'occupe lorsque je n'ai pas d'autres impératifs d'exploitations ou syndicaux. C'est pourquoi sur la superficie cultivée on arrive en général à boucler la taille en 5 mois.

Nous pratiquons deux sortes de taille selon la conduite de la vigne désirée soit en double cordon de Royat lorsque la vigne est palissée (maintenue avec des piquets em métal ou en bois et du fil de fer) soit en gobelet lorsque la vigne (en général vieille) a été formée avec un tuteur à chaque ceps. Dans ce cas là, la vigne n'est pas palissée (cf:photo de vigne taillée).