L'épamprage consiste à nettoyer le cep de vigne de tous les pampres ou gourmants qui poussent sur son tronc. Cette action est nécessaire afin d'éviter à la souche de s'épuiser en alimentant en sève des pampres qui seront non productif et pouvant porter des maladies cryptogamiques plus rapidement.
Il faut donc éliminer du tronc tous les pampres petits ou grands afin de favoriser l'épanouissement de la souche.